Crema de cacao (4 Personas)

Ingredientes

· 100 g de maicena.

· 2 tazas de leche.

· 100 g de azúcar.

· 2 cucharaditas de cacao amargo en polvo.

· 1 rama de canela.

Preparación

1. Disolver la maicena en un poco de la leche. Poner el resto de leche a hervir con la rama de canela.

2. Cuando hierva, incorporar la maicena disuelta, el cacao amargo y el azúcar.

3. Cocer a fuego lento, sin dejar de remover durante 10 minutos. Retirar la rama de canela.

4. Repartir la preparación en copas o boles individuales y dejar enfriar. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Copas de uvas y cava (4 Personas)

Ingredientes

· 3/4 L de cava.
· 400 g de uvas.

· 120 g de azúcar.

· 1 cucharada de ralladura de naranja.

· 1 sobre de gelatina en polvo sin sabor.

· 150 g de queso fresco desnatado.

Preparación

1. Poner el cava en un cazo. Añadir la ralladura. Agregar el azúcar y hervir 5 minutos a fuego vivo. Apartar cuatro cucharadas en un bol, o en una taza, y reservar.
2. Desgranar las uvas. Reservar algunas para adornar y cortar el resto por la mitad. Quitarles las pepitas.
3. Preparar la gelatina siguiendo las instrucciones del envase, sustituyendo el agua por el jarabe de cava. Repartir en cuatro copas o boles individuales de cristal. Añadir las mitades de uva y dejar enfriar. Reservar en la nevera, al menos 2 horas, hasta que la gelatina se solidifique. 

4. Mezclar el jarabe de cava reservado con el queso fresco (pasarlo por la batidora para mezclar mejor). Cubrir las copas con la crema. Adornar la superficie con las uvas enteras que se han reservado y servir.

Compota de frutas (4 Personas)

Ingredientes

· 300 g de ciruelas secas sin hueso.
· 300 g de albaricoques secos.
· 50 g de pasas de Corinto.
· 2 peras frescas.
· 2 plátanos.
· 4 cucharadas de azúcar.
· 1 vaso de vino moscatel.
· 1 rama de canela.

Preparación

1.Poner las ciruelas, las pasas y los albaricoques en una cacerola. Añadir agua hasta cubrir los frutos, el vino, la rama de canela y el azúcar.
2. Cocer a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que los frutos estén blandos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
3. Pelar las peras y cortarlas en dados. Pelar los plátanos y cortarlos en rodajes. Agregarlos a la cacerola y cocer 3 minutos más.

4. Dejar enfriar y servir en copas o en boles individuales.

Pinchos de pollo (4 Personas)

Ingredientes

· 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel.
· 8 champiñones grandes.
· 8 tomates Cherry.
· 1 cebolla grande.
· 1 pimiento verde tipo italiano.
· Zumo de 2 limones.
· Tomillo.
· 3 cucharadas de aceite de oliva.
· Ensalada de verduras crudas, para acompañar.
· Sal.

Preparación

1. Cortar las pechugas en dados grandes. Cortar la punta terrosa de los champiñones. Lavarlos.
2. Quitar el tronquillo al pimiento y cortarlo en ocho trozos. Pelar la cebolla y cortarla en ocho trozos.
3. Poner todos estos ingredientes en una ensaladera. Mezclarlos con sal, el zumo de limón y el aceite. Dejarlos macerar en la nevera durante 30 minutos.
4. Insertar en cuatro pimchos todos los ingredientes macerados, en forma alternada. Apoyar los pinchos en una fuente para horno y agregar un vaso de agua para que los pinchos no se resequen. Hornearlos a 200º dándoles las vuelta varias veces durante la cocción, hasta que estén dorados.

5. Servirlos enseguida acompañados de la ensalada de verduras crudas.
2. Picar el perejil y los dientes de ajo. Mezclarlos con el pan rallado, el queso rallado, una cucharada de aceite, una cucharada de zumo de limón, un chorrito de agua, sal y pimienta.

Picantones a la cerveza (4 Personas)

Ingredientes

· 2 picantones limpios cortados por la mitad.

· 1 botellín de cerveza.
· 1 cucharadita de mostaza.
· 2 cucharadas de aceite de oliva.
· 1 pizca de pimentón.
· 1 pizca de azúcar.
· Arroz blanco, para acompañar.
· Pimienta.
· Sal.

Preparación

1. Salpimentar los picantones. Untarlos con aceite y ponerlos en una fuente refractaria.
2. Mezclar la mostaza con el pimentón, el azúcar y la cerveza. Bañar los picantones con la mezcla.
3. Hornearlos a 200º durante 35 minutos, hasta que estén dorados.
4. Servilos bien calientes con su salsa y arroz blanco.

Pechugas de pollo con salsa de limón (4 Personas)

Ingredientes

· 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel.
· 1 limón.
· 1 hoja de laurel.
· 1 cucharadita de harina.
· 1 vaso de vino blanco seco.
· 2 cucharadas de aceite de oliva.
· Pimienta.
· Sal.

Preparación

1. Exprimir el limón. En un cazo, disolver la harina en el vino. Agregar la mitad del zumo de limón, la hoja de laurel, sal y pimienta. Cocer a fuego suave, sin dejar de remover, durante unos minutos, hasta que la salsa se espese ligeramente.
2. Salpimentar las pechugas y rociarlas con la mitad restante del zumo de limón. Untarlas con aceite y asarlas a la plancha sobre fuego vivo durante 4 minutos por lado.
3. Retirar las pechugas de la plancha. Salsearlas con la salsa del cazo y servirlas.

Conejos con pimientos y cebolletas asados (6 personas)

Ingredientes

· 1 conejo limpio, abierto por la mitad, pero sin separarlo por el lado del espinazo.

· 12 pimientos verdes.
· 12 cebolletas.
· 1,500 kg de sal gorda.
· 1 vaso de vino tinto.
· 4 hojas de laurel.
· 3 ramas de tomillo.
· 3 dientes de ajo.
· Pimienta negra en grano.
· 3 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación

1. Pelar los dientes de ajo y cortarlos por la mitad a lo largo. Untar el conejo por dentro y por fuera con la mitad del aceite. Poner dentro los dientes de ajo, los granos de pimienta, las ramas de tomillo y las hojas de laurel.
2. Mezclar la sal gorda con el vino tinto. Extender la mitad sobre la bandeja del horno. Poner el conejo, las cebolletas, sin pelarlas, y los pimientos.
3. Cubrir con el resto de sal mezclada con el vino. Hornear aproximadamente 1 hora a 200º, hasta que se haya formado una costra oscura y dura de sal.
4. Partir la costra con un mazo de cocina. Pelar los pimientos y las cebolletas. Cortar el conejo en seis trozos. Poner todo en una fuente, y rociar las verduras con el aceite de oliva restante.

Truchas al vino (4 Personas)

Ingredientes

· 4 truchas limpias.
· 1 vaso de vino blanco seco.
· 2 ramas de apio.
· 2 cucharadas de aceite de oliva.
· 4 patatas medianas.
· Sal.

Preparación

1. Pelar las patatas y trocearlas. Cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrirlas y reservarlas.

2. Cortar el apio en rodajas finas. Cocerlas en agua con sal durante 10 minutos. Escurrirlas y extenderlas en una fuente refractaria. Agregar el aceite y espolvorear con sal.
3. Poner las truchas sobre el apio y bañar con el vino. Condimentar el interior de las truchas con sal.
4. Hornear a 180º durante unos 15 minutos, hasta que las truchas estén blandas. Servirlas acompañadas de las patatas reservadas.

Sardinas al limón y orégano (4 Personas)

Ingredientes

· 800 g de sardinas limpias y sin cabeza.
· 1 cucharadita de orégano.
· 2 limones.
· 3 cucharadas de aceite de oliva.
· 50 g de pan rallado.
· 1 cucharadita de queso seco rallado.
· 1 cucharada de perejil picado.
· 2 dientes de ajo.
· Pimienta.
· Sal.

Preparación

1. Quitar las espinas centrales de las sardinas. Extenderlas abiertas sobre la mesa de trabajo.
2. Picar el perejil y los dientes de ajo. Mezclarlos con el pan rallado, el queso rallado, una cucharada de aceite, una cucharada de zumo de limón, un chorrito de agua, sal y pimienta.
3. Repartir la mezcla sobre las sardinas y cerrarlas. Ponerlas en una fuente, una al lado de la otra.
4. Rociarlas con el aceite restante, el zumo de medio limón y espolvorearles el orégano.
5. Hornearlas a 170º durante 20 minutos y servir adornado con rodajas del limón restante.

Salmonetes al horno (4 Personas)

Ingredientes

· 4 salmonetes de ración, limpios.
· 1 limón.
· 3 cucharadas de aceite.

· Patatas cocidas, para acompañar.
· Pimienta.
· Sal.

Preparación

1. Cortar el limón en rodajas. Salpimentar los salmonetes por dentro y por fuera.

2. Untar una fuente refractaria con aceite y poner los salmonetes uno al lado del otro. Hacerles unos cortes en los lomos e insertarles las rodajas de limón. Rociarlos con el aceite restante.
3. Asarlos a 180º durante unos 20 minutos y servirlos bien calientes, acompañados de las patatas cocidas.

Salmón macerado al eneldo (4-6 Personas)

Ingredientes

· 500 g de lomo de salmón fresco, en un trozo, sin piel ni espinas.
· 1 cucharada de azúcar.
· 1 cucharada de sal gorda.
· 1/2 cucharadita de pimienta partida.
· 1 ramillete de eneldo fresco o 1 cucharadita de eneldo seco.
· 1 cucharada de vinagre.
· 4 cucharadas de aceite de oliva.
· 1 cucharadita de mostaza de Dijon.
· 1 tarrina de queso blanco desnatado.
· Rebanadas de pan integral de molde.
· Patatas cocidas con su piel, para acompañar.

Preparación

1. Picar el eneldo si éste fuera fresco. Mezclar el azúcar con la sal gorda, la pimienta y el eneldo picado.

2. Untar el salmón con la mezcla y envolverlo en film transparente. Ponerlo en una fuente y apretarlo con un peso. Reservarlo en la nevera durante 48 horas, retirándole el jugo que suelta de vez en cuando.
3. Quitarle el film transparente y limpiar el salmón con un trapo seco. Cortarlo en lonchas muy finas y ponerlas en una fuente.
4. Mezclar el aceite de oliva con el vinagre y la mostaza. Sazonar el salmón con esta salsa y servirlo acompañado de las patatas y las rebanadas de pan untadas con el queso blanco.

Rape alangostado (4 Personas)

Ingredientes

· 2 lomos de rape de 500 g cada uno (la cola sin la espina central).
· 100 g de pimentón.
· 2 cucharadas de aceite de oliva.
· 1 pimiento verde.
· 1/2 pimiento rojo.
· 1/2 cebolla mediana.
· 2 tomates maduros.
· 1 cucharada de vinagre.
· Sal.

Preparación

1. Lavar y secar muy bien los lomos de rape. Untarlos con una cucharada de aceite, condimentarlos con sal y untarlos bien con el pimentón. Atarlos con un cordel fino para darles forma cilíndrica.
2. Ponerlos en una cacerola y, sin agregar nada, cocerlos a fuego muy suave durante unos 30 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
3. Sacarlos de la cacerola y envolverlos apretadamente en film transparente. Guardarlos en la nevera durante aproximadamente 2 horas.
4. Mientras tanto, cortar los pimientos en cuadraditos pequeños. Picar la cebolla y cortar los tomates en dados pequeños. Ponerlos en una ensaladera y aliñar con sal, el vinagre y el aceite restante.

5. Desenvolver las colas de rape y quitarles los cordeles. Cortarlos en rodajas gruesas y escalonarlos en una fuente. Servirlos fríos con la ensalada preparada.

Merluza al carpione (4 Personas)

Ingredientes

· 4 rodajas de merluza.
· 6 tallos de cebollino.
· 3 dientes de ajo.
· 2 horas de laurel.
· 2 cucharadas de aceite de oliva.
· 1/2 vaso de vinagre.
· Patatas cocidas, para acompañar.
· Pimienta.
· Sal.

Preparación

1. Picar el cebollino. Pelar y picar los dientes de ajo. Poner los dos ingredientes en un cazo. Agregar sal, pimienta, el vinagre y las hojas de laurel. Cocer 2 minutos a fuego suave y reservar.
2. Salpimentar las rodajas de merluza. Ponerlas en una fuente, una al lado de la otra. Taparlas y cocerlas en el microondas al 50% de potencia durante unos 6 minutos, hasta que estén bien blancas.
3. Salsearlas con la salsa del tazón y rociarlas con el aceite crudo. Acompañarlas de patatas cocidas en el microondas con su piel, o en un cazo sobre el fuego.

Dorada rellena (4 Personas)

Ingredientes

· 1 dorada limpia de 1,200 kg.
· 100 g de champiñones.
· 1 cebolleta.
· 1 cucharada de hierbas de Provenza.
· 8 tomates Cherry.
· Unas hebras de azafrán.
· 1/2 taza de leche desnatada.
· 1 cucharada de pan rallado.
· 1 clara.
· 3 cucharadas de vino blanco seco.
· 3 cucharadas de aceite de oliva.
· Pimienta.
· Sal.

Preparación

1. Salpimentar la dorada por dentro y por fuera.
2. Pelar la cebolleta y limpiar los champiñones. Picar ambos ingredientes. Ponerlos en un bol. Agregar una cucharada de aceite, las hierbas y sal. Tapar con un film transparente y cocer en el microondas a potencia máxima durante 5 minutos. Dejar entibiar unos minutos. Mezclarle la clara y el pan rallado.
3. Rellenar la dorada con la mezcla y sujetar la abertura con palillos o pinchos apropiados para este fin.
4. Verter el aceite restante en una fuente para horno y poner la dorada rellena. Agregar el vino y medio vaso de agua. Cocer 35 minutos en el horno. 
5. Mezclar la leche con el azafrán y agregarlo a la fuente. Incorporar los tomates y cocer en el horno 5 minutos más. Servir caliente. 

Dorada a la sal (4 Personas)

Ingredientes

· 1 dorada de 1,200 kg.
· 1 kg. de sal gorda.
· 1/2 hinojo.
· Mayonesa dietética.
· Pimienta.

Preparación

1. Cortar la dorada por la parte de las agallas para poder quitar su interior, sin abrirla por la mitad. Quitar las tripas. Cortar el hinojo en rodajas muy finas e introducirlas dentro de la dorada.
2. Humedecer la sal con 3/4 vaso de agua. Poner la mitad en una fuente refractaria y extenderla.
3. Poner sobre ella el pescado y cubrirlo por la sal restante.
4. Hornear unos 25 minutos a 180º, hasta que se haya formado una costra dura. Dejar reposar 5 minutos.
5. Partir la costra de sal con un mazo de cocina. Despegar la piel y levantar la carne pasando una espátula entre ésta y el espinazo. Darle la vuelta al pescado y repetir el procedimiento. Servir la carne de la dorada con el hinojo y la salsa mayonesa dietética.

Besugo con patatas (4 Personas)

Ingredientes

· 1 besugo de 1,200 kg cortado en rodajas.
· 2 patatas grandes.
· 2 dientes de ajo.
· 1 cebolla.
· Zumo de 1/2 limón.
· 3 tomates maduros.
· 2 cucharadas de aceite de oliva.
· Pimienta.
· Sal.

Preparación

1. Rociar las rodajas de pescado con zumo de limón y condimentarlas con sal y pimienta. Reservarlas en la nevera.
2. Pelar las patatas y la cebolla. Cortar las patatas en trozos y la cebolla en rodajas. Pelar y picar los dientes de ajo. Cortar los tomates en trozos.
3. Extender las rodajas de cebolla en una fuente refractaria. Salpicarlas con el ajo y agregar las patatas. Rociar con el aceite y medio vaso de agua. Salpimentar y hornear a 200º durante unos 30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
4. Añadir las rodajas de pescado y los tomates. Continuar la cocción unos 15 minutos más, hasta que el pescado y las patatas estén blandos. Servir enseguida.

Atún con guisantes (4 Personas)

Ingredientes

· 2 rodajas de atún cortadas por la mitad.
· 350 g de guisantes congelados.
· 400 g de tomates triturados.
· 1 cebolla.
· 1 zanahoria.
· 1 tallo de apio.
· 6 ramas de perejil.
· 2 cucharadas de aceite.
· Sal.

Preparación

1. Picar el perejil. Cortar el apio y la zanahoria en dados pequeños. Pelar y cortar la cebolla en rodajas.
2. Poner todos estos ingredientes en una fuente honda. Rociar con el aceite. Tapar y cocer 3 minutos en el microondas a potencia máxima.
3. Agregar los tomates triturados y sal. Mezclar bien. Tapar nuevamente y cocer 4 minutos más, siempre a máxima potencia.
4. Agregar los guisantes y mezclarlos con la salsa.
5. Poner el pescado dentro de la fuente. Tapar y cocer en el microondas al 70% de potencia durante 12 minutos y servir bien caliente.

Espaguetis a la marinera (4 Personas)

Ingredientes

· 400 g de espaguetis sin huevo.
· Salsa de tomates dietética.
· 3 rodajas de salmón fresco.
· Sal.

Preparación

1. Preparar la salsa de tomates como está indicado en la receta.
2. Poner las rodajas de salmón en una fuente.Espolvorearlas con sal y cubrirlas con un film transparente. Cocerlas en el microondas al 50% de potencia durante 7 a 8 minutos, hasta que hayan cambiado de color.
3. Quitarles las pieles y las espinas y desmenuzarlas. Mezclarlas con la salsa de tomates y todo el jugo que haya soltado. Reservar.
4. Cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escurrirlos.
5. Mezclarlos con la salsa reservada y servir enseguida.

Arroz a la hortelana (4 Personas)

Ingredientes

· 2 vaso de los de vino, de arroz.
· 1 pechuga de pollo deshuesada.
· 1/4 kg de menestra de hortalizas congelada.
· Caldo de pollo.
· Salsa de tomates dietética.
· 1 cucharadita de perejil picado.
· 2 cucharadas de aceitunas verdes.
· Sal

Preparación

1. Preparar el caldo de pollo y la salsa de tomates dietética.
2. Cocer el arroz en una cacerola con el caldo hirviendo durante unos 10 minutos.
3. Mientras tanto, cortar la pechuga en trozos pequeños.
4. Añadir las hortalizas congeladas y los trozos de pechuga a la cacerola. Taparla nuevamente y cocer 10 minutos más, hasta que el arroz esté tierno.
5. Verter en un molde corona. Apretar bien con el dorso de una cuchara para que el arroz tome la forma del molde, y desmoldarlo.
6. Salsearlo con la salsa de tomates dietética. Adornar la fuente con las aceitunas y el perejil picado y servir caliente.

Lentejas guisadas (4 Personas)

Ingredientes

· 200 g de lentejas.
· 1 L de agua.
· 1 manojo de hierbas para caldo.
· 4 patatas medianas.
· 1 cucharadita de tomillo.
· Pimienta.
· Sal.

Preparación

1. Poner a remojar las lentejas en el agua durante 4 horas.
2. Cocerlas en el agua de remojo durante unos 30 minutos a fuego lento.
3. Mientras tanto, lavar el manojo de hierbas para caldo. Cortar el puerro y las zanahorias en trocitos. Trocear el resto de las verduras. Pelar las patatas y cortarlas en dados. Agregar todo a las lentejas. Añadir el tomillo y continuar la cocción durante 25 minutos más, hasta que las lentejas estén tiernas.
4. Condimentar con sal y pimienta y servir bien caliente.

Patatas rellenas (4 Personas)

Ingredientes

· 4 patatas grandes.
· 1 lata de atún en aceite.
· 3 cucharadas de queso fresco desnatado.
· 50 g de aceitunas negras.
· 4 tomates para ensalada.
· 1 cucharadita de cebollino picado.
· Pimienta.
· Sal.

Preparación

1. Cocer las patatas con su piel sobre el fuego en agua con sal, o en el microondas, hasta que estén blandas. Dejarlas templar y pelarlas.
2. Quitarlas una tapa y vaciarlas cuidadosamente, de modo de no romper el contorno. Aplastar la patata retirada y hacer un puré, chafándola con un tenedor.
3. Mezclar el puré con el queso blanco fresco, el cebollino y la lata de atún. Salpimentar y rellenar las patatas con la preparación. Adornar con las aceitunas negras.
4. Cortar los tomates en rodajas y extenderlas en una fuente. Poner las patatas rellenas y servir a temperatura ambiente.

Picadillo de berenjenas al ajo (4 Personas)

Ingredientes

· 1 berenjena grande.
· 2 panecillos integrales.
· 1 diente de ajo.
· 1 cucharada de zumo de limón.
· 1 cucharada de perejil picado.
· 1 cucharada de aceite de oliva.
· Sal.

Preparación

1. Hornear la berenjena hasta que esté blanda. Envolverla en un trozo de papel y dejarla templar. Pelarla.
2. Cortar los panecillos en rodajas y remojarlos en agua. Exprimirlos. Pelar y picar el diente de ajo.
3. Pasar la berenjena al ajo y los panecillos remojados por una batidora eléctrica hasta convertir la mezcla en una crema.
4. Mezclarla con el perejil, el aceite y la sal. Servir acompañado de pan tostado.

Judías verdes al aroma de ajo (4 Personas)

Ingredientes

· 800 g de judías verdes redondas.
· 5 tomates maduros.
· 2 dientes de ajo.
· 3 cucharadas de aceite de oliva.
· Sal.

Preparación

1. Quitar las puntas de las judías verdes y cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrirlas.
2. Mientras tanto, cortar los tomates por la mitad y rallarlos en una ensaladera. Condimentarlos con sal y el aceite de oliva. Pelar un diente de ajo y agregarlo a la ensaladera.
3. Tapar y cocer en el microondas a potencia máxima durante 5 minutos. Retirar el diente de ajo.
4. Pelar el otro diente de ajo y frotar el interior de una fuente. Poner las judías y cubrirlas con los tomates. Servir enseguida.

Salsa de tomates dietética (4 Personas)

Ingredientes

· 1 taza de tomates triturados.
· 1 diente de ajo.
· 1 cebolla.
· 1/2 cucharadita de las de café, de tomillo.
· 1/2 cucharadita de las de café, de orégano.
· 1 hoja de laurel.
· 1 pizca de pimentón.
· 2 cucharadas de aceite de oliva.
· 1 pizca de azúcar.
· Sal.

Preparación

1. Pelar y picar muy finamente la cebolla y el diente de ajo. Ponerlos en una ensaladera pequeña y cocer, sin tapar, durante 2 minutos en el microondas al 100% de potencia.
2. Agregar el tomate triturado y el resto de los ingredientes, menos el aceite. Tapar y cocer 6 minutos a potencia máxima.
3. Rociar con el aceite crudo y remover. Servir caliente. 

Endibias con salsa de anchoas y tomates (4 Personas)

Ingredientes

· 4 endibias medianas.
· 10 filetes de anchoas en aceite.
· 1 diente de ajo.
· Salsa de tomate dietética.
· 1 Cucharadita de perejil picado.
· Aceite de oliva.

Preparación

1. Preparar la salsa de tomate dietética.
2. Cortar las endibias por la mitad a lo largo y ponerlas boca abajo en la fuente refractaria. Rociarlas con unas gotas de aceite de oliva. Taparlas y cocerlas unos 5 a 7 minutos en el microondas a potencia máxima, hasta que estén tiernas. Dejarlas reposar, sin destaparlas, 5 minutos.
3. Con un mortero triturar la mitad de las anchoas con todo su aceite y el diente de ajo. Verter sobre las endibias. Agregar la salsa de tomates.
4. Distribuir por encima las anchoas enteras que han quedado y cocer unos segundos en el microondas hasta que todo esté bien caliente. Espolvorear el perejil picado y servir enseguida.

Calabacines rellenos (4 Personas)

Ingredientes

· 4 calabacines.
· 1 cebolla.
· 250 g de champiñones.
· 1 clara de huevo.
· 2 cucharadas de pan rallado.
· 2 cucharadas de aceite de oliva.
· 1 cucharada de perejil picado.
· Pimienta.
· Sal.

Preparación

1. Partir los calabacines por la mitad a lo largo. Cocerlos en agua con sal hasta que estén tiernos, pero que no se deshagan.
2. Vaciarlos cuidadosamente para no romper las cáscaras.
3. Quitar el pie terroso de los champiñones y lavarlos. Picarlos. Ponerlos en una ensaladera. Agregar el aceite y sal. Taparlos y cocerlos en el microondas a potencia máxima durante 6 minutos, removiéndolos varias veces durante la cocción.
4. Mezclarlos con la pulpa de los calabacines, el pan rallado, el perejil picado, la clara de huevo, sal y pimienta.
5. Rellenar con esta mezcla las cáscaras vacías de calabacines y hornear unos 20 minutos a 200 grados. Servir caliente.

Ensalada mixta (4 Personas)

Ingredientes

· 400 g de judías verdes.
· 2 tomates para ensalada.
· 150 g de atún en aceite.
· 4 filetes de anchoas en aceite.
· 1 cucharada de alcaparras.
· 50 g de aceitunas verdes.
· 1 cucharada de aceite de oliva.
· 1 cucharadita de vinagre.
· Sal.

Preparación

1. Quitar las puntas y los hilos de las judías verdes. Trocearlas y cocerlas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Escurrirlas y dejarlas enfriar.
2. Desmenuzar el atún. Cortar los tomates en rodajas. Ponerlos en una ensaladera.
3. Agregar las judías, las alcaparras, las aceitunas y los filetes de anchoas.
4. Aliñar con vinagre, sal y aceite. Servir frío.

Ensalada de patatas y maíz (4 Personas)

Ingredientes

· 4 patatas medianas.
· 1 lata de maíz desgranado.
· 50 g de pasas de Corinto.
· 4 hojas de lechuga francesa.
· 1 cucharadita de curry de Madrás.
· Mayonesa dietética.
· Sal.

Preparación

1. Pelar las patatas y cortarlas en dados. Cocerlas en agua con sal y escurrirlas. Dejarlas enfriar.
2. Poner a remojar las pasas en una taza con agua tibia durante 10 minutos y escribirlas.
3. Mezclar la mayonesa dietética con el curry.
4. Forrar una ensaladera con las hojas de lechuga. Mezclar las patatas con las pasas, el maíz, y la salsa de mayonesa, y servir frío.

Ensalada de patatas con aceitunas negras (4 Personas)

Ingredientes

· 4 patatas grandes.
· 1 rama de apio verde.
· 1 manojo de cebollino.
· 3 cucharadas de mayonesa dietética.
· 1 diente de ajo.
· 50 g de aceitunas negras.
· Pimienta y sal.

Preparación

1. Pelar las patatas y cortarlas en dados pequeños. Cocerlos en agua hirviendo con sal. Escurrirlos y extenderlos sobre un trapo de cocina para que se enfríen.
2. Picar la rama de apio y el cebollino. Mezclar la mayonesa dietética, la mitad del cebollino y el apio. Condimentar con sal y pimienta.
3. Frotar el interior de una ensaladera con el diente de ajo.
4. Poner las patatas en la ensaladera y mezclarlas con la preparación anterior. Adornar la superficie con el cebollino restante y las aceitunas negras. Servir a temperatura ambiente.

Ensalada de melón y lechuga (4 Personas)

Ingredientes

· 1 melón Galia.
· 1 naranja.
· 1 taza de uvas negras.
· 1/2 lechuga francesa
· 12 nueces peladas.
· 1 taza de mayonesa dietética.
· Pimienta.
· Sal.
· 1 granada.
· 300 g de piñones.
· 3 cucharadas de aceite de oliva.
· 1 cucharadita de vinagre.
· Sal

Preparación

1. Preparar la mayonesa dietética y ponerla en una salsera. Reservarla en la nevera.
2. Pelar la naranja y quitarle la piel blanca. Cortarla en rodajas finas. Separar la media lechuga en hojas.
3. Partir el melón por la mitad y retirarles las pepitas. Sacar la pulpa y cortarla en dados grandes.
4. Forrar el fondo de una ensaladera con las hojas de lechuga. Agregar las rodajas de naranja, los dados de melón y las uvas. Espolvorear los ingredientes con las nueces picadas.
5. Servir la ensalada acompañada de la salsa que se ha reservado.

Mayonesa dietética (4 Personas)

Ingredientes

· 2 zanahorias.
· 2 patatas medianas.
· 3 cucharadas de zumo de tomate.
· 3 cucharadas de aceite de oliva.
· Zumo de 1/2 limón.
· 1 Cucharadita de mostaza.
· Sal.

Preparación

1. Raspar las zanahorias y rallarlas. Agregar el zumo de tomate, 1/2 vaso de agua y sal. Tapar y cocer en el microondas a potencia máxima hasta que las zanahorias estén tiernas.
2. Pinchar las patatas en varios sitios. Cocerlas con su piel en el microondas durante unos 6 minutos, hasta que estén tiernas. Dejarlas templar y pelarlas.
3. Pasar por la batidora eléctrica las patatas, las zanahorias con su jugo de cocción, el zumo de limón, la mostaza, una pizca de sal y el aceite hasta conseguir una crema homogénea y fina. Servir bien frío.

Esta salsa se puede preparar con el doble o el triple de los ingredientes para tenerla a mano en cualquier momento. Bien tapada en la nevera aguanta unos diez días.

Ensalada de judías verdes, pollo y uvas (4 Personas)

Ingredientes

· 400 g de judías verdes frescas.
· 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel.
· 1 racimo pequeños de uvas.
· 3 cucharadas de mayonesa dietética.
· 1 cucharadita de salsa de soja.
· Pimienta y sal

Preparación

1. Quitar las puntas y los hilos laterales de las judías. Cortarlas en trocitos. Cocerlas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Escurrirlas y reservarlas.
2. Mientras se cuecen las judías, cortar las pechugas en dados. Desgranar las uvas. Mezclar la mayonesa dietética con la salsa de soja, sal y pimienta.
3. Poner las pechugas en un bol. Añadirles sal y 1/2 taza de agua. Removerlas y taparlas. Cocerlas 5 minutos en el microondas, removiéndolas una vez durante la cocción. Dejarlas templar.
4. Mezclar las judías con los dados de pechuga y las uvas. Añadir la salsa y servir la ensalada a temperatura ambiente. 

Ensalada de escarola con piñones y granada (4 Personas)

Ingredientes

· 1 escarola.
· 1 granada.
· 300 g de piñones.
· 3 cucharadas de aceite de oliva.
· 1 cucharadita de vinagre.
· Sal

Preparación

1. Separar la escarola en hojas. Lavarlas, escurrirlas y secarlas con papel absorbente de cocina.
2. Partir la granada por la mitad y desgranarla.
3. Mezclar los granos de granada con sal, el aceite, el vinagre y los piñones. Dejar macerar durante 20 minutos.
4. Trocear la escarola y aliñarla con granadas y toda su salsa.

Ensalada de coliflor y bróculi con marinada de ajo (4 Personas)

Ingredientes

· 1 bróculi.
· 1/2 coliflor.
· 8 tomates Cherry.
· 1 zanahoria cortada en rodajas.
· 2 dientes de ajo.
· 4 cucharadas de vinagre.
· 3 cucharadas de aceite de oliva.
· Pimienta.
· Sal.

Preparación

1. Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente. Ponerlos en un bol pequeño. Añadir el vinagre y cocer 30 segundos al 100% de potencia en el microondas. Dejar enfriar.
2. Separar el bróculi y la coliflor en ramilletes. Ponerlos en una cacerola (puede ser a presión). Añadir las rodajas de zanahoria, dos vasos de agua y sal. Tapar y cocer 6 minutos a presión o unos 20 minutos sobre fuego normal. Escurrirlas y dejarlas enfriar.
3. Batir el vinagre y ajo con sal, pimienta y el aceite de oliva. Poner las verduras en una ensaladera. Añadir los tomates Cherry. Verter la marinada. Mezclarla con la ensalada y servirla a temperatura ambiente.

Sopa de tomates (4 Personas)

Ingredientes

· 1 kg de tomates maduros.
· 1/2 cebolla.
· 1 cucharada de perejil picado.
· 2 cucharaditas de maicena.
· 1/4 L de leche desnatada.
· 1 Cucharadita de salsa Perrins
· Pimienta blanca.
· Sal.

Preparación

1. Pelar y picar la media cebolla. Cortar los tomates en trocitos sin desperdiciar nada de su juego y ponerlos en una ensaladera grande. Agregar la cebolla picada y el perejil. Tapar con un papel absorbente de cocina y cocer 6 minutos al 70% de potencia.
2. Pasar por un colador fino y volver a colocarlo todo en la ensaladera.
3. Desleír la maicena en media taza de agua fría e incorporarla a la sopa. Cocer 4 minutos al 100% de potencia, removiendo la sopa tres o cuatro veces durante la cocción para que no se agrume.
4. Condimentar la salsa Perrins, una pizca de pimienta blanca y sal. Añadir la leche y batir enérgicamente. Calentar unos segundos y servir enseguida.

Sopa crema de nabos (4 Personas)

Ingredientes

· 3 puerros.
· 500 g de nabos.
· 1 vaso de leche desnatada.
· 3 cucharadas de aceite de oliva.
· Crostones de pan tostado.
· Pimienta.
· Sal. 

Preparación

1. Pelar los puerros y raspar los nabos. Cortar los puerros en rodajas y los nabos en trozos. Ponerlos en una cacerola. Agregar 1,5 L de agua y sal. Tapar la cacerola y cocer unos 90 minutos a fuego suave.
2. Pasar la sopa por un pasapurés o triturar los ingredientes con una batidora.
3. Incorporar la leche y el aceite. Condimentar con pimienta. Calentar sin que llegue a hervir.
4. Servir la sopa con los crostones de pan tostado.

Sopa de cebollas (4 Personas)

Ingredientes

· Caldo de pollo.

· 2 Cebollas medianas.
· 1 Vaso de vino blanco seco.
· 1 Pizca de estragón seco.
· 1 Pizca de azúcar.
· Sal.

Preparación

1. Preparar el caldo de pollo como lo indica su receta.

2. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Ponerlas en una cacerola. Agregar el vino blanco, el azúcar, el estragón y sal. Cocer a fuego muy lento, hasta que las cebollas estén tiernas.
3. Incorporar el caldo y cocer 15 minutos más a fuego suave. Servir bien caliente.

Caldo de pollo (Para 1.5 L.)

Ingredientes

· Huesos de 1 pollo.
· 1 manojo de hierbas para caldo (apio, puerro, zanahorias, nabo, hojas de col).
· 1 manojo de perejil.
· Unas hojas de acelga.
· 1 Tomate maduro.
· Sal.

Preparación

1. Limpiar las verduras y trocearlas. Ponerlas en una cacerola.
2. Agregar los huesos de pollo y sal. Cubrir con 2 L de agua fría y poner a hervir.
3. Cocer a fuego lento durante 1 hora. Dejar enfriar y colar.
4. Reservar en la nevera hasta que se forme una película de grasa en la superficie. Quitarla con una espumadera y colar nuevamente.

Sopa de almendras y ajo (4 Personas)

Ingredientes

· 1 L de caldo de pollo.
· 4 dientes de ajo picados.
· 100 g de almendras molidas.
· 50 g de almendras fileteadas.
· 1 vaso de leche desnatada.
· 3 cucharadas de aceite de oliva.
· 1 cucharadita de perejil picado.
· Unas hebras de azafrán.
· Sal.

Preparación

1. Preparar el caldo de pollo como lo indica su receta.
2. Poner los dientes de ajo picados y en un recipiente de 2 L de capacidad. Cocerlos en el microondas durante 2 minutos al 100% de potencia.
3. Añadir las almendras molidas, el caldo y el azafrán. Remover con una cuchara de madera y cocer 15 minutos más, a potencia máxima.
4. Colar la sopa y ponerla en una sopera. Agregarle el perejil picado, el aceite crudo, y la leche. Calentar unos minutos. Añadirle los crostones de pan y las almendras fileteadas. Servir la sopa bien caliente