Picadillo de berenjenas al ajo (4 Personas)

Ingredientes

· 1 berenjena grande.
· 2 panecillos integrales.
· 1 diente de ajo.
· 1 cucharada de zumo de limón.
· 1 cucharada de perejil picado.
· 1 cucharada de aceite de oliva.
· Sal.

Preparación

1. Hornear la berenjena hasta que esté blanda. Envolverla en un trozo de papel y dejarla templar. Pelarla.
2. Cortar los panecillos en rodajas y remojarlos en agua. Exprimirlos. Pelar y picar el diente de ajo.
3. Pasar la berenjena al ajo y los panecillos remojados por una batidora eléctrica hasta convertir la mezcla en una crema.
4. Mezclarla con el perejil, el aceite y la sal. Servir acompañado de pan tostado.