Endibias con salsa de anchoas y tomates (4 Personas)

Ingredientes

· 4 endibias medianas.
· 10 filetes de anchoas en aceite.
· 1 diente de ajo.
· Salsa de tomate dietética.
· 1 Cucharadita de perejil picado.
· Aceite de oliva.

Preparación

1. Preparar la salsa de tomate dietética.
2. Cortar las endibias por la mitad a lo largo y ponerlas boca abajo en la fuente refractaria. Rociarlas con unas gotas de aceite de oliva. Taparlas y cocerlas unos 5 a 7 minutos en el microondas a potencia máxima, hasta que estén tiernas. Dejarlas reposar, sin destaparlas, 5 minutos.
3. Con un mortero triturar la mitad de las anchoas con todo su aceite y el diente de ajo. Verter sobre las endibias. Agregar la salsa de tomates.
4. Distribuir por encima las anchoas enteras que han quedado y cocer unos segundos en el microondas hasta que todo esté bien caliente. Espolvorear el perejil picado y servir enseguida.